|
|
| | Первая | Куриные новости. |
• Возраст кур определяют по лапкам.
У бывалых кур шкура огрубелая, желтоватого оттенка,ножки покрыты крупными чешуйками, а у молодых -
шкура ломкая, светлая, с прожилками, ножки кроткие,покрытые дробными чешуйками.
• Возраст кур и петухов можно определить также
по положению кончика грудной кости.У молодой птицы он еще не окостенел и
легко сгибается.
• Несовершеннолетняя курица имеет ярко-алый гребешок,
лучезарные ножки, последний палец лапки малый.
•
Птицу рекомендуется хранить в прохладном пространстве
или на сквозняке. Если она будет храниться продолжительное время, ее не моют, а только
обтирают белым полотенцем и заворачивают в бумагу.
• Летом птицу нужно предварительно выпотрошить,
а затем завернуть в намоченную в уксусе тряпочку и
обложить ломтиками лука, залах которого отгоняет мух.
Лук можно заменить свежей крапивой.
• Ощипывать семейную птицу нужно непосредственно
после убоя, так как у остывшей птицы перья выдергаваются с трудом и может порваться шкура.
• чтобы приготовить бывалую курицу
в жареном лике, предварительно отварите ее, затем обжарьте
целиком или кусками в сухарях,смазав сметаной и прибавив жиру.
• Во время жарки домашней птицы
и дичи в духовом шкафу тушки
периодически переворачивают,
поливая жиром и выделившимся соком.
• чтобы курица в супе стала мягкой,
поварите ее минут 20, выньте из кастрюли и на 3- 4 минуты погрузите
в прохладную воду, а потом вновь опустите в кипящий бульон.
• чистить рыбу неприятно:
чешуя плохо сходит, прилипает к пальцам,отскакивает во все руки...
Можно окунуть рыбу на секунду и кипяток -так чешуя легче счищается.
Если рыба непрочная, опустите пальцы в соль,и действие пойдет быстрее.
• Отварное куриное мясо
лучше всего подавать под светлым или паровым соусом.
|
|
|
|
|
|
|
| Связь |
| Связаться со мной можно 2 образами: |
| •ICQ:350723737 |
| •Sergmaster2000@mail.ru |
из перечисленных образов приемлен. Присылайте свои приказы, примечания, советы...
Жду с нетерпением... |
|
Галерея картинок по кулинарии
[Алкоголь]
[Плоды]
[Общее]
[Выпечка]
[Десерт]
[Сыр]
[Молоко]
[Посуда]
[Сок]
[Соус]
[Спагетти]
[Плоды]
[Хлеб]
[ХотДог]
[чай]
[Шоколад]
[Яйцо]
[Кондитерка]
[Морепродукты]
[Мясо]
[Вода]
Кулинарные рецепты>Рецепты первых блюд - кровля кроткая.|Алюминий. Монтируем всевозможные Похаваем.народ. , витражи, козырьки. |
